日常に、そっと残る特別を。
パティスリー27は、
ただ「美味しい」だけではなく、
ふとした瞬間に思い出されるような、
心に残る“ひとくち”（ひとつのお菓子）を目指します。
信州の豊かな素材と、フランスで培った技術を融合させ、
味わいや香りの記憶に、そっと立ち現れる特別な体験を大切にしています。
味、香り、見た目の美しさだけでなく、
包み、言葉、空間とのすべての出会いをデザインし、
お菓子そのものが記憶を紡ぐ存在になるよう、
こころを込めてお届けしています。
また、「ヴァンセット（27）」の名は、シェフパティシエの誕生日に由来しています。
生まれた日と同じように、この店に訪れた方の記憶に残る存在でありたいという想いを込めています。
